Biscotes crujientes: ¿una alternativa saludable al pan?

Crispbread viene tanto desde el punto de vista culinario como lingüístico de Suecia ("knäckebröd", "knäcka" = crack) y es uno de los tipos de pan ricos en fibra en Alemania. En nuestro artículo, aprenderá todo sobre los valores nutricionales, las calorías y las variedades de biscotes. Además, le explicaremos sus ventajas y desventajas para la salud y le brindaremos una deliciosa receta de pan crujiente para probar.

Crispbread: una gran variedad de variedades

Crispbread está disponible en una variedad de variantes. Originalmente se hizo solo sobre la base de centeno, pero siempre con harina integral. Mientras tanto, se usa una variedad de cereales, como la espelta o la avena. Por lo tanto, el biscote de amaranto rico en fibra está ganando cada vez más popularidad.

Una mezcla de diferentes especias debería dar a los crujientes individuales su sabor individual. Otros aditivos populares, que se dice que tienen un efecto promotor de la salud, son:

  • sésamo
  • linaza
  • alforfón
  • Chia

El biscote orgánico está ahora disponible en casi todos los supermercados, sin gluten también. La mayoría de las variedades son veganas. Las etiquetas como "fitness", "active" o variantes similares deben consumirse con cuidado por parte de los consumidores y depender mejor de la lista de ingredientes y la tabla nutricional.

Biscotes: calorías y valores nutricionales

Por supuesto, los valores nutricionales también varían de acuerdo con el tipo de pan crujiente. Pero todos son ricos en fibra: hasta 100 gramos de pan crujiente contienen hasta 17 gramos de fibra. En la misma cantidad de pan integral, solo 8 gramos de fibra están pegados.

Valores nutricionales promedio de biscotes integrales:

por 100 gpor porción (13 g)
calorías366 kcal48 kcal

carbohidratos

  • forraje
  • azúcar

82 g

17 g
1.1 g

11 g

2.2 g
0.1 g

grasa1.3 g0.2 g
proteínas8 g1 g
sodio410 mg53 mg
potasio319 mg41 mg
calcio31 mg4 mg
magnesio78 mg10 mg
hierro2.4 mg0.3 mg

¿El pan crujiente te ayuda a perder peso?

Crispbread se supone que te ayuda a perder peso. Sin embargo, el pan solo es parcialmente adecuado para una dieta. Aunque una rebanada pesa menos que la de un pan "clásico" y también tiene menos calorías, fácilmente lo atrae a comer varias rebanadas de pan crujiente.

Además, pan crujiente tiene un nivel extremadamente alto de carbohidratos porque casi no contiene agua. Para una dieta baja en carbohidratos, el biscote no es adecuado.

Para crispbread habla a este respecto, sin embargo, la saturación de larga duración debido al alto contenido de fibra. En este sentido, especialmente el popular pan blanco, que es la fibra más pobre, tiene un peor rendimiento.

En definitiva, lo que cuenta no es el tipo de pan, sino la cobertura. Aquellos que no pueden prescindir de ricos revestimientos durante una dieta no podrán lograr ningún efecto con ella. No importa si la dieta incluye biscotes o no.

¿El pan crujiente es realmente saludable?

Crispbread es rico en fibra y minerales en comparación con otros panes. Sin embargo, también tiene una desventaja de salud en comparación con otros tipos de pan.

Al igual que en las papas fritas, papas fritas o algunos bizcochos, pan crujiente contiene una gran cantidad de acrilamida. Esta sustancia se produce principalmente mediante un calentamiento fuerte y prolongado de los alimentos que contienen carbohidratos.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), se sospecha que la acrilamida es cancerígena. Por lo tanto, la Unión Europea ha obligado a los fabricantes de alimentos a cumplir con ciertos requisitos en la producción de biscotes a partir de abril de 2018. Por ejemplo, los alimentos no deben calentarse demasiado o demasiado. Aquellos que quieren asegurarse de que solo de vez en cuando pongan Biscotes en el menú y no lo establezcan como una cena diaria o un desayuno.

Efecto positivo en el tracto gastrointestinal

Sin embargo, pan crujiente es saludable para el tracto gastrointestinal. Debido al alto contenido de fibra, que tiene un efecto digestivo y estabilizador, biscotes evita las enfermedades intestinales y el estreñimiento. Además, el consumo de pan crujiente también es útil en caso de diarrea.

La harina de trigo integral finamente molida suele mejorar con personas con un sistema digestivo muy sensible. Sin embargo, si se consume demasiada cantidad de pan crujiente o fibra, la flatulencia puede ser un resultado desagradable.

Almacenamiento y durabilidad

Crispbread tiene una gran ventaja, que lo hizo tan popular incluso en días pasados ​​sin conservante: su durabilidad.

Empacada en un lugar fresco, seco y oscuro en la mejor lonchera hermética, el pan crujiente puede durar varios meses.

Haz pan crujiente tú mismo

Para los panaderos aficionados tenemos buenas noticias: hornear pan crujiente usted mismo es fácil.

Aquí hay un ejemplo de una receta de abundante pan crujiente. Requiere los siguientes ingredientes para 28 rebanadas de pan crujiente:

  • 250 g de harina de trigo integral
  • 250 g de harina de avena picante
  • 120 g de sésamo pelado
  • 50 g de semillas de girasol
  • 25 g de semillas de calabaza
  • 20 g de linaza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 375 ml de agua

Preparación de pan crujiente

La preparación de biscotes toma alrededor de 60 minutos. Los siguientes pasos son necesarios para esto:

  1. Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y el agua en un tazón. Luego agregue agua y aceite y mezcle con un gancho de masa (un agitador) a una masa pegajosa y tenaz.
  2. Enjuague dos bandejas para hornear con agua fría. Divida la masa en dos trozos más o menos iguales y extienda en una bandeja para hornear a una capa de 3 milímetros de espesor. Use un cuchillo para cortar piezas de aproximadamente 6 x 10 centímetros de tamaño. Hornee en el horno precalentado (calor superior / inferior: 250 grados Celsius, aire circulante: 225 grados Celsius) durante aproximadamente 5 minutos seguidos.
  3. Reduzca la temperatura a 200 o 175 grados Celsius y deje cocer durante otros 15 a 20 minutos. Luego quítelo directamente del plato y déjelo enfriar.

Los pan crujientes se mantienen herméticos en una caja de pan en un lugar seco y fresco durante al menos dos semanas.

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